Házi majonéz kétféleképpen:

Hagyományosan a majonézt a háziasszonyok nyers tojássárgájából készítik. A házi változat sokkal selymesebb és finomabb, és garantáltan adalékanyagoktól mentes. A tojásfehérjemajonéz viszont teljesen külön világ. Az egy varázslat. Könnyű, szinte olvad az ember szájában és szinte bármilyen ízűvé varázsolhatjuk. Nekem a nyers lilakáposztalével megbolondított a kedvencem. Ez a káposztás változat kicsit macerás, így álljon itt egy alaprecept, amit variálhattok.

Tojássárgája majonéz balra, Tojásfehérje majonéz jobbra

Tojássárgája majonéz

Hozzávalók:

1 tojás sárgája

1 teáskanál mustár

2 teáskanál almaecet 

1 teáskanál eritritol vagy stevia

kelleni fog még jó minőségű étolaj, egy mély müzlistál és egy kisebb habverő

A fenti hozzávalókat összekeverem, ezután lassan elkezdem vékony sugárban hozzácsorgatni az olajat. A legjobb a hidegen sajtolt bio napraforgóolaj. Lassan adagolom az olajat az emulzióhoz, és közben folyamatosan keverem. 1 tojás sárgájához maximum 2,5dl olajat adjunk, bár én valamivel kevesebbet adok hozzá. Éppen annyit, hogy selymes, sűrű állagot érjek el. Pici sóval ízesítjük, és ha az ízén szeretnénk még változtatni, óvatosan adhatunk még hozzá egy kevéske mustárt, ecetet és eritritolt/steviát is, vagy bármilyen apróra vágott zöldfűszert és borsot.

Tojásfehérje majonéz

2 tojás fehérjéje

220 ml napraforgóolaj vagy szőlőmagolaj (lehetőleg hidegen sajtolt, bio)

2 teáskanál eritrittel édesített almaecet 

Minden legyen szoba hőmérsékletű. A hozzávalókat botmixerrel összekeverjük, felhasználásig hűvös helyre félretesszük és kész... Á dehogy! Ez azért nem ilyen egyszerű, ugyanis ennek a botmixeres verziónak megvan a trükkje, amit Sárközi Ákos be is mutatott az egyik Konyhafőnökben. A hozzávalókat magas falú edénybe teszem, majd az aljára leteszem a botmixert és bekapcsolom. Nem mozgatom a botmixert az edényben, hanem hagyom, hogy tegye a dolgát. Amikor az anyagok kezdenek egybeolvadni, akkor lassan, de tényleg nagyon lassan elkezdem feljebb emelni a botmixert, aztán még egy kicsit, mindaddig, míg az egész nem lesz homogén.  

Ez a majonéz sokkal jobban hasonlít a bolti flakonosra, csak tudjuk miből készül. Ráadásul a készítés során tényleg szembesül az ember azzal, hogy egy kis tálkányi majonéz mekkora adag olajat tartalmaz. Bár a ketogén diéta egyik legfőbb eleme az egészséges zsiradékok fogyasztása, mégis mindenkit óva intek attól, hogy majonézzel lakjon jól. A lipödémához gyakran szekunder betegségként társuló nyiroködémás állapotot ugyanis rontjuk azzal, ha túl sok zsírt viszünk be, mert ezzel erősen leterheljük az amúgy is gyengén működő nyirokrendszert, arról nem is beszélve, hogy a nagy mennyiségű zsír mindenképpen rendkívül magas kalóriatartalmú, tehát hiába szénhidrát mentes, fogyni biztosan nem fogunk, ha túlzásba visszük a fogyasztását.

Fehérjemajonéz változatok:

Amint azt már írtam, az egyik kedvencem a lilakáposzta majonéz, amiről a Bűvös Szakács elnevezésű gasztro oldalon olvastam. Aki nem ismeri ezt az oldalt, de érdekli a szakácsművészet, annak ez az oldal kötelező!!! Nagyon komoly szakmai háttér van mögötte, a tulajdonosa maga Molnár B. Tamás, akit a az Origo A magyar gasztronómia miniszterlenökének aposztrofált (nem véletlenül!) 

Tojásfehérje majonéz zöldfűszerekkel

A fenti képen látható majonézbe frissen szedett bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót és rengeteg petrezselymet raktam. Ez utóbbit nem csupán az íze miatt, hanem mert rendkívül jó vízhajtó, és a C-vitamin tartalma is igen magas. A majonéz egy olyan alapanyag, ami bátran variálható, így csak a fantáziátokon múlik mit kevertek bele. Mehet bele csili pehely, vagy apró kockára vágott savanyú ubi, medvehagyma, snidling, de akár még apróra vágott mentával is el tudom képzelni. 

Tepsiben sült rántott karfiol

Imádom a rántott kajákat, annak ellenére, hogy lipödémás korszakom előtt is csak ünnepnapokon ettem ilyesmit. Nem azért mert akkora kalóriabomba, hanem mert mindig is utáltam az ezzel járó maszatolást, a ragacsot, a zsírszagot, meg mindent. Hagytam, hogy mások süssenek nekem ilyesmit, a nagymamák, vagy az étteremben a szakács, vagy akár a KFC. Most viszont a panír az ki van zárva,  így megalkottam egy saját rántott karfiol verziót. Aki kipróbálja, annak azért jó előre mondanám, hogy ez a panír nem lesz olyan könnyed mint a zsemlemorzsás. Ez az első változat, később lehet, hogy még módosítok rajta, de én nagyon elégedett voltam vele. 

Hozzávalók:

karfiol

kókuszolaj vagy extraszűz olívaolaj

tojás

só

házi panírkeverék

Elkészítés:

A karfiolt rózsáira szedem, majd félig puhára főzöm, közben összeállítom a panírkeveréket. Egy mélytányérban összekeverek egy adag lenmaglisztet (a karfiol mennyiségétől függően), majd ízlés szerinti mennyiséget keverek bele a szezámmagból és a tökmagból. Egy másik mélytányérba bambuszrostlisztet teszek, egy harmadikba pedig 2 felvert tojást. A lecsepegtetett karfiolt a bambuszrostlisztbe hempergetem, majd jól megforgatom a tojásban, végül a panírkeverékben. Szilikonos sütőpapírral bélel, enyhén olajozott tepsibe teszem a bepanírozott karfiolrózsákat és a  tetejükre is locsolok egy pici olajat. Amikor mindet bepaníroztam, a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és kb 20-30 perc alatt illatos pirosra sütöm. Salátával tálalom, de ha van otthon egy kis házi majonéz, azzal még jobban csúszik ;-) 

Cukormentes túrófelfújt

Bár nem vagyok édesszájú, még velem is előfordul, hogy jól esne egy kis édesség. Legszívesebben rizskochot készítettem volna, de az túlságosan is gazdag szénhidrátban (77,9CH/100g), így szó sem lehetett róla. Aztán arra gondoltam, hogy rizs helyett a magas fehérjetartalmú kölest fogom használni, de megnéztem a szénhudráttartalmát (64,4/100g) és a glikémiás indexét (84!) és azonnal le is tettem róla. Olyasmit szerettem volna készíteni, amihez ehetek a finom idei eritrittel készült házi sárgabaracklekváromból. Így esett a választásom a túrófelfújtra, aminek az alapreceptjét a Feminán találtam. Kisebb változtatásokkal íme a recept:

Hozzávalók:

45 dkg félzsíros tehéntúró

10dkg mazsola

(vagy lecsepegtetett meggy, vagy málna, ami sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz)

3 ek étkezési keményítő

két mokkáskanál vanília aroma

10 dkg eritrit vagy 8dkg eritritstevia

4db tojás (szétválasztva)

2dl tejföl

pici csipet só

1 citrom reszelt héja

Először a mazsolát kimérem, majd egy müzlis tálba teszem. Lobogó vizet öntök rá, és hagyom, hogy egy kicsit felpuhuljon. Aki szereti, az tehet bele rumot, vagy rumaromát is. A tojások sárgáját alaposan elkeverem az édesítőszerrel és a vaníliaaromával. Hozzáadom a tejföllel simára kevert túrót, a csipet sót és az étkezési keményítőt, majd összedolgozom a hozzávalókat, végül belekeverem a lecsepegtetett mazsolát is. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a masszához. A masszát kivajazott, lenmagliszttel enyhén megszórt nyitható tortaformába öntöm, majd 170 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Az alaprecept 40 percet ír, de nekem kb 60 perc alatt sült át a közepe. Minden sütő más, így ezt ki kell tapasztalni. 

15 perces gyorskaja - Bőrös lazacfilé

Az Aldiban és a Lidlben kb 5000 HUF/ Kg áron kapható bőrös lazacfilé frissen. Alap esetben még ünnepnapokon is meggoldolnám, hogy megvegyem-e ennyi pénzért, de szerencsém volt. Pár nappal a szavatosság lejárta előtt az Aldiban leakciózták 30%-al, azaz 3500 HUF/Kg-ra. Még így sem volt olcsó, de nem bírtam ellenállni. Annak ellenére sem, hogy nem vagyok egy kimondottan nagy lazac rajongó. Vagyis a nyersen füstöltet kilószám tudnám tömni magamba, de a grillezett vagy bármilyen más hagyományos módon elkészített lazactól nem vagyok elájulva. Nagyon könnyen kiszárad, étteremben sem ettem jól elkészítve, nagyon intenzív lazac íze van, és és nem egy szaftos halszelet. Ennek ellenére nagyon is ajánlott a fogyasztása az omega-3 zsírsavak miatt, és gyorsan elkészül, márpedig ez egy igen fontos szempont egy rohanós napon. 

Szóval a lazac hazajött velem. Az egyetlen dolog ami meglepett, hogy a bőrös lazacfilé tulajdonképpen pikkelyes lazacfilé. Nem mintha pár pikkely lekaparása nagy gondot okozna: egy késsel a pikkelyekkel szemben le kell kapargatni őket, csak meglepődtem, mert azt hittem konyhakész a termék. Pikkelyezés után lemostam a filét, majd leszárítottam papírtörlővel, sóztam, borsoztam, tetem rá egy leheletnyi kakukkfüvet. (Ekkor bekapcsoltam a vízforralót) Extraszűz olívaolajat hevítettem egy serpenyőben, és a bőrös felével beletettem a halat. Ez tulajdonképpen olyan, mint a steaksütés: beletenni, nem piszkálni! Amikor már látszik, hogy kezd átsülni a hal, mert "fehéredik" a húsa, akkor megfordítjuk a filét és még egy rövid ideig sütjük, épp csak annyira, hogy kifehéredjen a szelet teljes vastagságában. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről a serpenyőt, de bennehagyjuk a halat, így amíg elkészül a köret, biztosan átsül, és melegen marad (így kellemesen szaftos maradt és meglepődtem, mennyire finom lett, a bőre pedig elképesztően roppanós).

Ekkor van szükség a felforrt vízre. Beleöntjük a vizet egy edénybe, és a zsenge bébirépát és borsót (Aldi) a forrásba lévő vízbe dobjuk. Pár perc után leszűrjük, megfuttathatjuk egy kis olvasztott vajon, és jöhet a szervírozás. Kb 15 perc az elkészítési idő. 

Lipödéma étrend

Mit szabad, és mit nem?

Dr Karen L. Herbst amerikai endokrinológus professzor, aki többek között zsírszöveti rendellenességekre, így a lipödéma kutatására is specializálódott. Tapasztalataira alapozva alakította ki az úgynevezett RAD (Rare Adipose Diet) diétát, azaz a ritka zsírszöveti megbetegedések diétáját. Könnyen emésztehtő, és gyulladáscsökkentő étrendet javasol, melynek az alapjai a következők:(Forrás:http://www.talklipoedema.org/nutrition http://www.lipomadoc.org/blog/rad-diet )

1.  Csökkentsd a zsírbevitelt, mert a zsír rögtön a nyirokkeringésbe szívódik fel.
2. Egyél alacsony glikémiás indexű ételeket, ezáltal csökkentve az inzulin szintet, mivel az inzulintól nő a zsír. 
3. Egyél sok friss zöldséget, amik felszívódnak a nyirokrendszerbe és kitakarítják a pangó fehérjéket.
4.  Csökkentsd a sóbevitelt, mert ezáltal kisebb lesz a folyadék visszatartásod.
5. Minden alkalommal amikor eszünk, a beleket körölvevő nyirokrendszerben gyulladást idézünk elő. Emiatt érdemes pihentetni a bélrendszert és hetente egyszer fogyasszatok hús nélküli levest, főzelékeket, smoothiekat, fehérjeitalokat, almaszószt, préselt gyümölcs és zöldségleveket. 

ÉTELCSOPORTOK	EZT EHETED	CSAK MÉRTÉKKEL FOGYASZD	NAGYON RITKÁN FOGYASZTHATOD
FEHÉRJÉK:	Fehér és omega 3 zsírsavakban gazdag halak, bio tojás	csirke (mell), pulykamell, pulyka darálthús, (lehetőleg bio, vagy szabadtartásból) tengergyümölcsei	vadhús, bio sertéshús, bio marhahús, sonka, bacon
ZÖLDSÉGEK:	leveles zöldségek, színes zöldségek, tökfélék, hagymák, fokhagyma, gomba, zöldfűszerek	édesburgonya
GYÜMÖLCSÖK:	bogyósgyümölcsök, citrusok, banán, meggy, avokádó, olivabogyó	dinnye, kiwi, szőlő, ananász, mangó, alma, körte, szilva, őszibarack, sárgabarack	aszaltgyümölcs
MAGOK ÉS DIÓFÉLÉK	sózatlan diófélék, magok, paradió
OLAJOK ÉS ZSIRADÉKOK	extraszűz olívaolaj, aokádóolaj, kókuszolaj, lenmagolaj, szezámolaj
GABONÁK		gluténmentes lisztek, hajdina, köles, csicseriborsó, barnarizs, teff, zab, vadrizs,	árpa, rozs, kukoricadara
TEJTERMÉKEK	bio vaj vagy tisztított vaj, kecsketej, kecskesajt, juhsajt	bio tehéntej és sajt	tejszín, natúr joghurt, minden mentes fagyi
HÜVELYESEK		borsó, száraz és friss bab, csicseriborsó, lencse
CUKROK ÉS ÉDESíTŐSZEREK		eritrit	méz
ITALOK	zöld tea, herba tea, gyümölcstea, természetes eljárással (CO2) készült koffeinmentes kávé	házi készítésű smoothie, koffeintartalmú kávé és tea, vörösbor	sör, fehérbor, cider, gyümölcslé, töményszesz
EGYÉB	kókusztej, friss és szárított fűszerek, erjesztett ételek pl. kimchi (vagy kovászos ubi), cukormentes szószok	legalább 70%-os étcsoki, natúr kakaópor

A fenti táblázatot egy picit módosítottam az eredeti verzióhoz képest úgy, hogy az utolsó oszlopból kihagytam azokat az élelmiszereket, amik egyáltalán nem javasoltak, mint például az energiaital.

Pirosbogyós gyümölcsmorzsa

Férjem vetette fel, hogy milyen szívesen enne "olyan kanalazós-morzsás sütit jó sok piros bogyós gyümivel". Persze nem arra számított, hogy lelkesen beveszem magam a konyhába és rögtön nekiveselkedek annak, hogy az eredeti, igencsak finom receptet átkomponáljam valami sokkal kevésbé csábító, ellenben annál egészségesebb nassolni valóvá. Pedig ez történt. Ő még mindig jobban értékeli az eredeti búzalisztes-morzsás verziót, de én elégedett vagyok az eredménnyel :-)

Hozzávalók:

1kg vegyes bogyós gyümölcs (ribizli, magozott meggy, málna, szeder, áfonya)
5dkg eritrit

A morzsához:

vaníliarúd magja (fahéj)
5dkg eritrit
5dkg darált dió
8dkg kókuszliszt
2 dkg lenmagliszt
10dkg vaj

A tetejére pirított szeletelt madula.

A tálaláshoz vaníliamagokkal és eritrittel ízesített tejszín, vagy minden mentes vaníliafagyi.

Elkészítés: 

Egy tűzálló tálba vagy mélyebb tepsibe beleteszem az eritrittel összekevert gyümölcsöket. A morzsa hozzávalóit egy másik tálban alaposan  összekeverem, majd egyenletesen eloszlatom a gyümölcsök tetején. Erre rászórom a pirított mandulaszeleteket. Az eritrit miatt csak 160 fokos sütőbe teszem. Én légkeverésen sütöttem, kb. 40 percig, de elképzelhető, hogy több időt igényel, hiszen sütője válogatja. A lényeg, hogy a gyümölcsök szinte lekvárszerűen bugyborékoljanak, de az eritrit a sütés során ne keseredjen meg.

N.B. Nem lesz olyan szaftos, mint az eredeti gyümölcsmorzsa recept, mert a lenmagliszt és a kókuszliszt minden folyadékot magába szív. Elképzelhetőnek tartom, hogy később módosítok még ezen a recepten a jobb állag elérése érdekében, ízre azonban igen kellemes, már-már tésztás élményt nyújt. Mindenképpen igazi édességélmény magas rosttartalommal és meglehetősen alacsony kalóriatartalom mellett. Igencsak laktató, így kevés is elég belőle.

Gombás bolognai cukkíni pappardellével

A cukkíni rendkívül sokoldalú tökféle, ráadásul egész évben könnyen beszerezhető, és miden esetre olcsóbb, mint az alternatív tészták. Szénhidrát tartalma 100 grammra 2,5 gramm, kalóriatartalma 17kcal. Glikémiás indexe elkészítéstől függően 0-55 közé esik. A cukkíni tésztaként való felhasználása természetesen nem az én találmányom, de a gombás bolognai feltétet magam raktam össze. Persze maga mártás sem egy nagy durranás, de ha elég ízes, akkor igazi ketogén komfortkaja lesz belőle a felesleges kalóriák nélkül.

Hozzávalók: 

Személyenként:

 1 közepes cukkíni

15-20 dkg darált pulykahús (étvágytól függően 😉 )

1-2 gerezd fokhagyma (magyar!)

2 közepes (barna) csiperke gomba (vagy bármilyen más gomba amit szerettek)

sűrített paradicsom és/vagy paradicsom velő

oregano, kakukkfű, bazsalikom, szárított zellerzöld, tarkabors

ízlés szerint eritrit,

ízlés szerint csipet só (ezzel csak nagyon óvtosan, mert visszatartja a vizet),

az elkészítéshez extraszűz olívaolaj

N.B. Az alapanyagok mennyiségét szorozzuk fel annyival, ahány főre készítjük az ételt.

Elkészítés:

A mártás:

Kevés olívaolajon pirítsuk meg a gombát, szigorúan só nélkül, és közepesen erős lángon, hogy ne főljön, hanem piruljon, néha megkeverve. Amikor a gomba ízesre pirult, azaz bekövetkezett a Maillard-effektus, dobjuk bele az összenyomott fokhagymát, és fél percig futtassuk meg, keverjük össze a gombával. Ezután mehet bele a darált pulykahús. Hagyjuk, hogy a hús kicsit megpiruljon és levet engedjen, de közben kevergessük, hogy szétessenek a húsdarabok. Amikor a hús kifehéredett, adhatunk hozzá adagonként 1-2 evőkanál vizet, valamint ízlés szerinti mennyiségű fűszert. Amikor hús alaposan átforrósodott és puhára főtt, mehet bele a paradicsomszósz és ízlés szerint eritrit. Én nem szeretem ha túl édes a mártás, de némi édesség nélkül bántja a gyomromat, szóval 1/2-1 evőkanállal biztosan beleteszek. Amikor a mártás összerottyant, leveszem a tűzről, és jöhet a cukkínitészta. 

 ( N.B. az eritritből másfélszer annyi kell, mint a cukorból, hogy ugyanazt az édes ízt kapjuk, de fontos, hogy ne hevítsük 160 celsius fok fölé, mert veszíthet az édességéből, és mellékíze lesz.) 

A cukkínitészta:

A cukkínitészta elkészítéséhez, a megmosott cukkínik végét vágjuk le. Akinek van spirálvágója, annak könnyű dolga lesz, akinek nincs de szeretne egyet, cirka 10 000 forintért vehet itt.  Nekem viszont nincs spirálozóm, úgyhogy emiatt senki ne keserdjen el, egy éles késsel szép hosszú, vékony csíkokat vágva is remek cukkínitésztát tudunk létrehozni. Amikor az összes cukkínit felcsíkoztuk,  egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd egy összenyomott fokhagymával és zöldfűszerekkel közepesen erős lángon elkezdjük megpirítani a cukkínicsíkokat. A cél az, hogy finom ízt kapjon, és kissé megpuhuljon, de csak pont annyira, hogy "al dente" legyen :-) Amikor a cukkíni kész (vigyázzatok, azért ne égessétek el), akkor lehet tálalni. Reszelhettek a tetejére jó sok sajtot is, úgy tuti a család is lelkesen felfalja majd.

Ketobuci

Ez a ketobuci nem saját találmány, de továbbfejlesztettem. A liszt helyett bambuszrost lisztet és teljeskiőrlésű hajdinalisztet használok. Egy buci 158 kcal energiával rendelkezik, viszont fehérjetartalma 12,4gr per zsemle, szénhidráttartalma csupán 9gr!!!. 2,92 gr rosttartalommal bír, glikémiás indexe rendkívül alacsony. Persze senki ne várjon pihe-puha fehérkenyér élményt. Engem viszont úgy eltelít, hogy egyszerre csak a felét tudom megenni. Javasolt utána sok folyadékot fogyasztani. 

Hozzávalók:
1db tojás
1 csapott ek hajdinaliszt
1 ek bambuszrost liszt
1 késhegynyi sütőpor
1 ek túró
csipet só

Szükséges: mikrosütő
müzlis tál vagy nagyobb szuflé forma

Elkészítés:

Egy porcelán vagy műanyag müzlis tálban alaposan összekeverem a hozzávalókat. Letörlöm a tálka belső szélére felkenődött masszát, majd a tálat a mikróba teszem. Minden mikro más. Az enyémben elég 90 másodperc az elkészítésre.  Ha kész a ketobuci, akkor kifordítom a tálból és ha kihűlt, megkenhetem joghurtos körözöttel, avokádóval, vagy padlizsánkrémmel, natúr csirkemellel, vagy akár diétás dzsemmel is. Az alaptésztába rakhattok magokat, vagy zöldfűszereket.