A Lipödéma Magyarország (eredeti nevén Lipödéma és Szekunder Nyiroködéma) egy zárt Facebook csoport, melyet 2019. augusztus 17-én hoztam létre olyan hölgyek számára, akik érintettek ebben a betegségben, vagy úgy sejtik, hogy a nyiroködémájuk hátterében a lipödéma állhat.
Jelenleg a csoport célja a közösségépítés, a betegséggel kapcsolatos hasznos, praktikus információk megosztása, az önsegítés, hosszú távon azonban nagyobb terveket is szövögetek. Már most úgy gondolom, hogy lesz rajtam kívül olyan lendületes csoporttag, akár többen is, akik látják ennek a programnak a fontosságát, és talán részt akarnak venni ebben az úttörő projektben. És, hogy mi a cél?
Természetesen a támogatás nyújtása, ami egyre inkább szervezett keretek között zajlik, és itt lehet igazán nagyot álmodni. A tervek között szerepel alapítvány létrehozása, információs anyagok készítése, workshopok, konferenciák tartása, tudatosság növelés, akár felvonulásokkal, és egy remélhetőleg nem túl távoli jövőben egy olyan lipödéma centrum létrehozása, ahol a lipödémás páciensek minden szükséges szolgáltatást és támogatást megkaphatnak. Talán egy napon azt is elérhetjük, hogy a társadalombiztosító komolyan vegye ezt a betegséget és TB alapon kapjunk sokkal több törődést.
A lipödéma egy olyan betegség, ami a zsírszövetek szerkezetének megváltozását eredményezi, és emiatt ezek a zsírszövetek nem csökkenthetők kalóriamegvonásos diétával. A zsírszöveti elváltozás egyik következménye az érintett területeken idővel fellépő nyirokpangás, a nyirokkeringés lassulása, és a szövetek közötti folyadékpangás, ami pihentetéssel sem enyhül, és vízhajtó sem hat rá. Ez a szövetek között felhalmozódott, a sejtek által kitermelt salakanyagokkal telített folyadék feszítő, kellemetlen, olykor kimondottan fájdalmas feszülést okoz a végtagokban, ami jelentősen rontja a lipödémás betegek mozgékonyságát és életminőségét. Mivel sem a lipödémára, sem a nyiroködémára nincsen gyógymód, így csupán tüneti kezelések alkalmazhatók, melyek listája sajnos nem túl hosszú.
Mivel nincsenek a lipödéma okaira irányuló kutatások, és azt sem tudjuk valójában mi is ez a betegség, így csak próbálgatás útján szerzünk tapasztalatokat. A jelenlegi gyakorlatban az egyik meghatározó kezelési módszer a hullámmasszázs terápia, lehetőleg 12 légkamrás géppel. Ez egy olyan készülék, ami egy derékig érő lábzsákba szakaszonként levegőt fúj megfelelő Hgm nyomáson, nyomást fejt ki az érintett végtagokra, és mechanikusan pumpálja ki a végtagban a szövetek között megrekedt folyadékot. A kezelést a TB nem támogatja. kb 7000-10000 forint körül van egy alkalom, de általában kúraszerűen kell alkalmazni.
Power Q-8120 hullámmasszázs gép nadrág mandzsettával
A kezelés után fáslizás következik. Ennek meghatározott rétegrendje van, de a lényege, hogy a kompresszió a boka körül a legerősebb, és fokozatosan enyhül a combtő felé. A fásli elég kényelmetlen, nehézkes benne a járás, gyakran lecsúszik, feltekerése rendkívül időigényes, és meleg is. A TB lábanként 5 db fáslit biztosít kedvezményes áron évente kétszer. A fáslik rendszeres használattal elhasználódnak, rugalmasságukat elveszítik így szükség van az újabbak megvásárlására, azonban 5 db fásli jellemzően nem elég a lipödémás lábra, különösen már előrehaladott állapotban. Egy egy ilyen fásli csomag megvásárlása akár több, mint 20 000 forintra is rúghat.
Kézi nyirokdrenázs. Nagyon kellemes formája a pangó víz elvezetésének a megfelelő szakember által nyújtott nyirokmasszázs. Sajnos ez sem TB támogatott, rendszeres kezelés szükséges a megfelelő állapot fenntartásához, alkalmanként kb 4000 forinttól indulnak ezek a kezelések.
Kórházi kezelés. Az országban alig egy pár centrum van, ahol a nyiroködémás betegek mellett a lipödémás betegekkel is foglalkoznak. Többnyire a súlyosabb, előrehaladottabb eseteket befektetik, ahol a fenti kezeléseket kapják egy-két héten át, majd miután megtanulták a fásli használatát, hazamehetnek.
Kettes kompressziós harisnyanadrág. Célja ugyan az, mint a fáslizásnak, csak valamivel kényelmesebb. Évente kettőt írnak fel, így olcsóbb, kb 4500 forint körül van egy darab, de sajnos nagyon hamar kiszakad ugyanúgy, mint bármely más nejlonharisnya. Eredeti áron kb 12000 forint darabja. Nagyon macerás felhúzni, megfelelő kompresszió esetén csak gumikesztyűvel lehet. Megfelelő időjárási körülmények között kimondottan kellemes viselet, mert megtámasztja a lábat, segíti a vénás keringést és csökkenti a fájdalmat.
Vízben járás vagy futás. Évente kétszer van lehetőség reumatológián gyógykezelést kiíratni, melnyek része lehet a medence használat. Így olcsóbban lehet hozzájutni a medencés szolgáltatáshoz, de nem a lipödémára írják fel. Saját költségen kell eljárni ide is. A vízben járás a víz nyomása miatt tökéletes kompressziót eredményez, és megfelelő hőmérsékletű vízben csökkenti a láb feszülését és enyhíti a nyirokpangást.
Étrend. Jelenleg úgy vélik, hogy az RAD azaz Rare Adipose Diet vagyis a Ritka Zsírszöveti megbetegedések Diétája talán lelassítja a lipödéma rosszabbodását. Hasonló tapasztalatok vannak a ketogén diétával is. Mivel kutatásokat senki nem végzett, így nem lehet tudni pontosan, hogy mi az ami hat, vagy nem.
Tavaly, 2019 májusában kaptam meg a diagnózisomat. Sok mindent megmagyarázott, mégis teljesen összetörtem. Végleges volt. Nincs rá gyógymód, és minden remény is szertefoszlott ezzel. Eddig legalább okolhattam magam, hogy biztosan rosszul diétázok, hogy biztosan túl keveset mozgok és tehetek még többet is, de a diagnózis kegyetlen volt és kíméletlenül végleges. Lipödéma és már előrehaladott, enyhe szekunder nyiroködémával.
3 hétig minden nap, egész nap zokogtam. Teljesen depresszióba estem. Mi a nyavalyát lehet tenni ebben a helyzetben? Volt olyan ismerősöm, aki ebben a betegségben szenvedett és olyan súlyos állapotban volt, hogy sokszor a járás is fájdalmat okozott neki. Vajon ez az én prognózisom is? Rettenetes lelki tusa egy olyan ember számára, aki rendkívül aktív, imád jönni menni, tevékenykedni, talpon lenni. Mi lesz, ha korlátozva leszek a mozgásomban? Én is eldeformálódom majd, mint sorstársaim, akiknek a fotóit láttam a neten? De legalább úgy, mint a nagyi lábai? (Merthogy nagyanyámnak is ez volt.)
De miről is beszélek. Máris el vagyok deformálódva. Hatalmas a fenekem és nagyon kövér vagyok. Akárhányszor kiállok tanítani, vagy buliba megyünk, mindig én vagyok a legkövérebb. Állandóan szégyenérzetem van emiatt. Pedig sokszor éhesen, korgó gyomorral fekszem le aludni. Ha mégis vacsorázom, salátát eszem, vagy virslit kenyér nélkül. Szeretnék én is szép ruhákba járni, de nem tudok. Az én méretemben nincsenek Magyarországon ruhák, csak a moletti boltokban, ahol 50 feletti régivágású hölgyek ízlésének megfelelő ruhákat lehet csak kapni. Marad a turi. Mert az Angliából jön. És ott vannak nagy méretek. Bár ott sem lehet nagy a választék. Nem azt veszem meg ami tetszik, mert az nincs a méretemben. Már csak azt hordhatom, amit valaki levetett, és abból is csak azt ami rám jön, és nem azt ami tetszik. Az öltözködés az önkifejezés része, én nem fejezhetem ki magam. Mindegy. Valószínűleg amúgy sem állna jól ami teszik, mert ha az ember alsó teste két három számmal nagyobb mint a felső, de a lipödémás felkarja miatt mégiscsak nagyobb méretű ruhákat aggat magára, akkor nincs ami jól álljon.
És tudom, hogy lenéznek az emberek azért mert kövér vagyok. Mert ők nem azt látják, hogy beteg vagyok, hogy lipödémám van, nem látják a küzdelmet. Az meberek zöme azt hiszi, ha valaki kövér az tuti csak zabál. Vagy zugevő. Mindenkinek azt mondja salátát eszik, de éjszaka felfalja a hűtőt. Onnan tudom, hogy ezt hiszik, mert a minap egy TEDx lipödéma előadás videója alatt ilyen, és ehhez hasonló rosszindulatú megjegyzések garmada állt. Kiborultam. De mit várunk az emberektől, amikor még az orvosok sem látják, hogy ez betegség?
Egy időben, pont egy intenzív sportolós időszak volt, heti 4 kardió és súlyzós edzéssel, amikor is az orvosom a következőt tanácsolta: "Mondja meg a családjának, hogy zárják egy ketrecbe és naponta csak 5 percre engedjék ki enni." Máskor meg ezt mondta: "Auschwitzban nem voltak kövérek." Ezt valószínűleg taníthatják az egyetemen, mert ezt másik dokitól is megkaptam. Egy betegtársam hasonló bántásról számolt be: "Ha nem lenne ilyen kövér, és lefogyna, talán még pasit is könnyebben fogna magának."- mire a beteg: "Már férjnél vagyok, és szerencsére sosem volt gondom az ismerkedéssel." mire a doki: "Nem baj, akkor könnyebben esik majd teherbe."
Az úszás jó sport lehetne azt mondják. És a vízben gyaloglás vagy vízben futás sokat segít a nyirokpangáson. De ugye senki nem gondolja komolyan, hogy fürdőruhára vetkőzöm egy olyan városban, ahol minden harmadik ember ismer? Ilyen lábakkal? Imádom a vizet. Imádom az uszoda illatát. Boldog vagyok a vízben. Felszabadult. De nem megyek. Ha mégis, a férjem 3 órát vezet, hogy kellő távolságra legyünk minden ismerőstől, valami isten háta mögötti helyen.
Néha nem érzem magam nőnek. Bár hogy is érezhetném. Ha nem akarom, hogy a helyzet súlyosbodjon, akkor kettes kompressziós harisnyát vagy vastag fáslikat kell hordanom. A harisnyát fél óra felrángatni, amibe leizzad az ember. Tavaly nyáron véresre dörzsölte a combom. Rettenetes fájdalmat okozott. A boltban ért utol. Naná. Mire is számítottam. Ki az a hülye, aki negyven fokban brutál vastag műszálas nejlon harisnyát hord. Ja, hogy a kettes kompressziós nem oldható meg pamutból? (Amúgy az egyes sem.) Terpeszben tudtam kimenni a kocsiig. Megalázó volt. Hazáig zokogtam.
Szóval még funkcionálisnak sem mondhatom magam. Gyűlölöm a testet amibe belezártak. És szégyenlem is. És a lábam állandóan fáj. Reggel ha felkelek, este, ha lefekszem. Feszíti a víz is. a fájdalmat semmi nem mulasztja el. Télen állandóan fáznak a lipödémás területek. Egy öt perces séta enyhe fagyási sérüléseket okoz és még órák múlva is piros és hideg marad a combom. Nyáron, ha jön a meleg, rögtön dagadok, és nem enyhül a feszülés. Néha a beteg zsírszövet begyullad. Égő, állandó fájdalmat okoz. Takaró sem érhet hozzá. Fájdalomcsillapító krémmel és vizes törölközőkkel kell borogatni, amikben fázom. És azt mondják nincs megoldás. És csak pár éve kezdtek foglalkozni ezzel a betegséggel. Sok orvos nem is tudja, hogy létezik. És a kutatások most kezdődtek. Én már nem érem meg a gyógymódot. Számunkra, akik most vagyunk betegek, csak a fájdalmas műtétek sorozata hozhatna esztétikai megoldást, ami viszont az amúgy is sérült nyirokrendszert még inkább tönkreteszi. Jelenleg a lipödémára nincs megoldás, de küzdünk. Csoportot alakítottunk. És elmondjuk mindenkinek, hogy a lipödéma egy betegség. És további terveink vannak, hogy segítsünk másokon, egymáson. Azok, akik nyitottak ránk, akik figyelnek, nekik köszönjük a támogatást, és a megértést. A következő cikkemben részletesebben leírom, hogy milyen tüneti kezelésekkel próbáljuk enyhíteni a panaszainkat.
Mi is az a lipödéma? Ezek a nők valójában tényleg nem kövérek? Mi a különbség a lipödéma és a limfödéma között? Cikksorozatom első írásában ezekre a kérdésekre keresem a választ.
A lipödéma egy, a nők 11%-át érintő, jelenleg nem gyógyítható, gyakran fájdalmas kóros zsírszövet rendellenesség, mely külső szemlélő számára egyszerű túlsúlynak látszik, azonban nem az. A betegség szinte biztosan örökletes, és feltehetőleg hormonális problémák is húzódnak a háttérben. A betegség elsősorban a lábat, a felkart és a csípő és hastájékot érinti. Jellemző megjelenése az aránytalanul nagy alsó test a normál méretű, vékony felsőtesthez képest. Az arc, a kéz és lábfejek és jellemzően a törzs nem érintettek.
Míg egy normális elhízás esetén mozgás és kalóriamegvonás hatására a zsírszövetek lebomlanak és fogyást érhetnek a betegek, addig a lipödéma esetén ez sajnos nem így van. Ennek feltehetően az az oka, hogy a lipödémás páciensek zsírszövetei ismeretlen oknál fogva szerkezetileg megváltoznak, és a szokásos kalóriamegvonásos diéta ezekre a sérült szövetekre nem hat. A jobb oldali képen jól látható, hogy a normális zsírszövetek egyfajta homogén szerkezetet mutatnak, míg a lipödémás zsírszövetek csomókba tömörülnek. Az alábbi lila árnyalatú képek a bal oldalon egy lipödémás, a jobb oldalon egy normál állapotú zsírszövet biopszia mikroszkópos felvételei. Ez is egyértelműen mutatja, hogy valami törtnét a zsírszövettel. Az elváltozott szírszövet látványa a bőrfelületen eleinte nagyon hasonlatos egy erős narancsbőrhöz, ám a csomók a betegség előrehaladtával egyre jobban kitapinthatók a bőr alatt. A betegség előrehaladtával tönkreteszi a nyirokrendszert, melynek következménye az egyre súlyosbodó nyirokpangás, így a lipödéma mellett, egy limfödéma is kialakul.
A limfödéma a nyirokrendszer gyengesége, sérülése, elégtelen működése miatt a végtagokban, jellemzően lábakban, a szövetek közti térben felszaporodó folyadékgyülem, melyet vízhajtóval nem lehet eltávolítani. A két elnevezés tehát két külön betegséget takar, sajnálatos módon egyik sem gyógyítható és a kezelések is csak igen kevés enyhülést hoznak. Mivel június a lipödéma tudatosság hónapja, így a következő cikkem kicsit személyesebb lesz. Írok azokról a nehézségekről amikkel szembe kell néznünk, testképról, fájdalomról, önbizalomról és megszégyenítésről.
Valószínűleg felfedeztem a spanyolviaszt, amikor egy sietős tortakrém készítése során a még fagyott málnát sebtiben összeturmixoltam egy kis tejszínnel és legnagyobb meglepetésemre lágy fagyi lett belőle. Zseniális!- kiáltottam fel, bár őszintén szóval ott és, akkor kimondottan rosszul jött ki a dolog, mert nagyon sürgősen a tortakrémre kellett volna koncentrálni. Azóta viszont kipróbáltam áfonyával is, és pikk pakk 3 perc alatt remek e-mentes, cukormentes, diétás fagyi varázsolható egy botmixer segítségével.
A recept szuperkönnyű és szuperegyszerű, egy hosszúkás edényre, és egy botmixerre lesz szükségetek, valamint egy épp enyhén kiolvadóban lévő vagy nem túl keményre fagyott bogyós vagy egyéb gyümölcsre, esetleg gyümölcslére. Én áfonyával és málnával (a mixelés után a málnásat átpasszírozhatjuk, bár ez kis macerával jár, de selymes, mag nélküli fagyit kapunk utána) próbáltam, ezek azonnal mixelhetők, mert nem fagy kőkeményr. A többi gyümölcsből és egyéb ízek lehetősége még tesztelésre vár, de később posztolok még, ha alakul a fagyi repertoár.
A recept:
2 rész gyümölcs,
1 rész tejszín, vagy aki nem bírja, annak Hulala, bár abban van némi cukor,
valamint ízlés szerint por állagú eritritol (vagy ki milyen édesítővel szeret dolgozni).
Hozzávalók bele az edénybe, botmixerrel jól elkever, és lőn, kész a fagyi.
Soha többé nem vadászok a boltokban diétás fagylaltot, ami sajnos sokszor pont ugyan annyi szénhidrátot tartalmaz mint "nomrális" megfizethető árú társai (pl NorbiUpdate - bocs Norbi, összehasonlítottam). Az egyetlen tényleg kalóriaszegényebb diétás fagyit megfizethető áron az Aldiban tudtam beszerezni, de nem mindig kapok és csak egyféle ízben van. Szóval fagyikísérletezésre fel, remélem bírni fogja a botmixer a kiképzést :-)
Végre valami igazán zamatos, hús nélküli, laktató, meleg étel, amit ráadásul elkészíteni is könnyű. A receptötlet még akkor pattant ki a fejemből, amikor karácsonykor Wellington bélszínt csináltam. Bár még nem jött el a böjt ideje, nagyon jól jött, mivel egy kicsit vissza akartam venni a húsfogyasztásból. Nem bántam meg. A burgonya édessége, a gomba földessége és fűszeressége, a sajt lágysága csodálatosan kiegészítik egymást.
Hozzávalók:
jó duci édesburgonya
fél kiló csiperke gomba
trappista vagy bármilyen olvadós sajt (nyilván ha tehetném, Gruyere-t használnék de hát..)
só,
durva szemű só,
bors, kakukkfű,
olívaolaj,
hagyma,
fokhagyma
Az édesburgonyát meghámozzuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket, szép sorban egymás mellé. Durva szemű sóval megszórjuk, és leheletnyi olívaolajat csepegtetünk rá elszórtan, épp hogy csak egy kis ízt adunk neki. 180 fokos sütőbe toljuk, és amíg sül, addig elkészítjük a gombapépet.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a gombát felkockázzuk, majd kutterben aprítjuk. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, és alacsony lángon, lassan, olykor kevergetve megdinszteljük a hagymát. amikor elkezd kicsit karamellizálódni, hozzákeverjük az egészen apróra felaprított gombát és a fokhagyma nyomón átpréselt fokhagyma gerezdet. Normál szemű sóval, ízlés szerint kakukkfűvel és egy kevés borssal ízesítjük. Én használok színes borsot is, mert egész más ízvilágot ad, mintha csak fekete borsot használnék, és frissen őrlöm mindkettőt. A gombapépet elég sokáig főzöm meg meg kevergetve, közepesen erős lángon, és ahogy elpárolog belőle a víz egyre inkább pirulni karamellizálódni kezd és csodálatos ízek kezdenek benne kibontakozni. Azért vigyázzunk, ne égessük oda, de határozottan jót fog tenni neki egy icipici pirulás.
Közben ellenőrizzük, hogy a burgonyák a sütőben megpuhultak-e már, és ha igen, már rá is halmozhatjuk a gombapépet a burgonyaszeletekre, a tetejükre pedig sajtszeleteke helyezzünk, majd mehet is vissza a sütőbe, amíg a sajt meg nem olvad és itt-ott meg nem pirul.
Én petrezselyemzöldet szórtam rá, de ízlés dolga mivel fogyasszuk. Mehet rá bármilyen zöldfűszer.
16 kilós fogyásomon felbuzdulva, többen érdeklődtetek, hogy mit is szoktam enni? Hogy bírom? Hogyan tudok kitartani? Munka mellett erre hogy van időm, energiám? A családnak külön főzök? Nem kerül ez sokba? Nincsenek falási rohamaim? Mi van az édesség iránti vággyal? Számos olyan kérdés, ami olyan problémákat érint, melyek dolgozó háziasszony társaim diétáját már sokszor kudarcra ítélte.
A diétát május végén kezdtem. Aztán a diétából étrend lett, amit azóta is betartok az év 360 napján. A maradék 5 napot fenntartom a karácsonynak, a szilveszternek, meg a születésnapomra. Az elején nagyon szigorú voltam magamhoz, 9 kiló igen gyorsan lement, aztán belassult a fogyás, de tart is. Ne feledjük el, a plusz kilók sem két nap alatt jöttek föl, nem is fognak gyorsan lemenni. Számomra az is fontos, hogy nem elsősorban maga a fogyás a cél, hanem az egészség, az egészségesebb életmód. Nem állítom, hogy amit eszek az minden szempontból egészséges, sőt, állítom, hogy nem az, és mindenkinek magának kell mérlegelnie, hogy mi az amivel tudja tartani azt az étrendet, amivel jobban érzi magát, és amivel egészségesebb lehet. Én egy fehérje-zöldség alapú étrendet követek, ami viszont nem zsír és koleszterinszegény. Biztosan van a diétának trendi neve is, de nem foglalkozom a trendekkel. Abból indultam, ki, amit Dr Karen Herbst doktornő javasolt, és amiről már született bejegyzés Lipödéma étrend címmel. Itt egy táblázatot találtok a javasolt élelmiszerekkel. Ebben a mostani bejegyzésben pedig konkrét példákat hozok arra, mit is fogyasztok általában, és hogyan oldom meg a család étkezését. Az étrend összeállítása inkább a napi gyakorlaton, megvalósíthatóságon és tarthatóságon alapszik. A hagyományos recepteket sokszor megpróbálom átalakítani, hogy diétázóbarát legyen, és a család keveset vegyen ebből észre. Ez persze nem mindig sikerül.
Balra a diétás gombás rántotta, jobbra a kenyeres változat, a család többi tagjának.
A legnehezebb számomra a reggeli kérdése. Korábban nagy szendvicses voltam. Nem is az éhség az, ami gyötör, hanem sokkal inkább a szendvics élménye hiányzik. Van egy szendvicspótló ketozsömle, amit pikk pakk el lehet készíteni, de kalóriatartalma azért ennek is van, úgyhogy nem eszem minden nap. A hozzá használt liszteket variálom, próbálgatom, kísérletezgetek. Használok lenmaglisztet, zöldbanánlisztet, útifűmaghéjat. érdemes kísérletezni, hogy mi az, ami ízre bejön.
Gyors reggelik kenyér nélkül!!!!:
2-3 tojásból rántotta. Variálható szalonnával, kolbásszal, sonkával, hagymával, lecsósan. Bátran használhatunk hozzá piros fűszerpaprikát, valamint zöldfűszereket.
Tükörtojás.
keménytojás, olykor akár majonézzel.
virsli
cserkészkolbász
sonka, sajt, paradicsom, paprika
körözött paprikával
hagyományos típusú szendvics ketobucival. Ez lehet téliszalámis, párizsis, olasz felvágottas.
hangsúlyozom, hogy a feldolgozott élelmiszerek (pl felvágott, majonéz, napraforgó olaj) nem egészségesek, és kimondottan nem előnyösek autoimmun betegségek esetén, tehát mindenki saját belátása szerint fogyassza őket, vagy ne. Nekem néha szükségem van ezekre, hogy ne érezzem az étrendemet túl sivárnak, és ne adjam fel. A felvágottakból a legjobb minőségűt veszem, inkább kisebb mennyiségben, hogy ne költekezzek túl. A reggelihez természesetes semmiféle kenyeret, abonettet és Norbis cuccot sem fogyasztok (ennek a miértjéről majd egy másik bejegyzésben). Minél kevesebb szénhidráttal dobom meg a szervezetem, annál jobb. Dr Karen Herbst szerint mivel a lipödéma autoimmun betegség, ezért minél alacsonyabb glikémiás indexű ételeket eszünk, annál kevésbé zavar be a hormonrendszerbe az étkezés. A fenti étrend olyan szempontból családbarát, hogy a többiek ehetnek hozzá kenyeret, tehát nincs külön főzőcske.
Ebédrevalók:
Levesek, krumpli és tészta vagy csipetke, vagy daragaluska, valamint lisztes habarás nélkül: minestrone leves, húsleves, karfiolleves, karalábé leves, raguleves. Kerüljük a hüvelyeseket!!! Nagyon magas a szénhidrát tartalmuk. Természetesen fél évente egyszer, azért megengedek magamnak egy bablevest is. Ha mindenképpen sűrítenünk kell, használjuk magát a zöldséget, vagy egy kis hajdinalisztet. Ennek az ízét nem mindenki szereti, meg kell próbálni, hogy bejön-e. A csontos húsleves lassan, sokáig főzve különösen ízletes és egészséges a magas kollagén tartalom miatt, ami jót tesz a kötőszöveteknek és az ízületeknek is. A tésztát külön főzöm és szervírozom a leveshez a család többi tagjának.
székelygulyás habarás nélkül, vagy hajdinalisztes habarással.
sültoldalas, csülök, egyben sült tarja vagy lapocka - akinek nincs koleszterin gondja, az nyugodtan fogyaszthatja ezeket az ízletes finomságokat alkalmanként. A csülök pl nagyon magas kollagén tartalommal bír és néha jól esik valami finomat enni. A kalóriatartalma miatt ne túl gyakran fogyasszuk és ne essünk túlzásokba a mennyiséget illetően.
tepsiben sült, lenmaglisszttel és magokkal borított rántott zöldségek és csirkefalatok. Nem lesz ugyan az az élmény, de egészen élvezhető, és nem jár több macerával, mint a hagyományos rántotthús. A receptet megtaláljátok a blogon.
Cukkíni tészta. Imádom!!!! bolognainak és túrós csuszának is egyenesen isteni. A család többi tagjának természetesen kifőzöm a tésztát.
töltött paprika zellerrel sűrítve, a gombócban kevés barnarizzsel és pulykadarálthússal. Az édesítést az eritrit oldja meg.
töltött káposzta kevés barna rizzsel.
arab fasírt. a magyarossal ellentétben nincs benne kenyér lazításnak. A fűszerezés kiválóan elrejti a pulyka darálthús ízét, viszont koleszterin és kalóriaszegény.
Gyroshús görögsalátával. A család többi tagja steak burgonyát is kap.
Spenót főzelék hajdinaliszttel sűrítve, keménytojással. Ebben a formában még a fiam is jóízűen megeszi. Olykor a család többi tagja kap bele főtt burgonyát.
hagymakrém leves hajdinaliszttel sűrítve. pirítós helyett ketobuciból csinálok pirítóst.
Zöldsaláta sajttal, vagy csirkehússal, vagy akár virslivel, vagy sonkával tojással vagy tonhallal. Ez akár jó vacsora étel is lehet.
töltött tök, töltött cukkíni, töltött kalifornia paprika, töltött paradicsom
Vacsira:
caprese saláta. egyszerűbb nevén mozarella paradicsommal. Ezt olykor pestoval ízesítem.
FONTOS figyelni a kalóriabevitelt és a mennyiségeket. Diétás kajából sem lehet sokat enni, mert akkor ugye az már nem diétás. tejet nagyon keveset fogyasztok, és aki tejjel issza a kávét, legyen vele tisztába, hogy kb 1 dl tej 10g szénhidrátot tartalmaz. Cukorbetegeknek nagyon fontos a szénhidrátszámlálás. Nem csak azért, hogy ne vigyenek be sok szénhidrátot, hanem azért is, mert baj lesz belőle, ha túl keveset visznek be!!!! Tehát mindent kiszámolni és rendszeresen ellenőrizni a cukormérővel, hogy mi a helyzet. ha követitek a blogot, mindig találtok újabb és újabb recepteket, amik jó ötletet adnak ahhoz, hogyan tartsatok ki. Én szeretek enni, és úgy érzem ezzel a módszerrel képes vagyok kitartani, mert nem megy fel az inzulin szintem, nem esik le a cukrom és a szervezetem már egyáltalán nem vágyik édességre, mert az agyam megtanulta, hogy így mennyivel jobban érzem magam. Meglepően energikussá és kiegyensúlyozottá tett ez az étrend, jobban tűröm a PMS-t, és nincsenek farkasétvágyas rohamaim. Sok sikert mindenkinek!
Nemrégiben csatlakoztam egy autoimmun betegségekkel élők facebook csoportjához, és meglepetésemre összefutottam jó pár lipödémás sorstárssal is. Mindez nem elég, a sorok közül az is kiderült számomra, hogy más autoimmun betegeknek is szükségük lehet nyirokmasszázsra, de sajnos sok a téveszme a nyirokmasszázzsal, nyirokdrenázzsal kapcsolatosan. Előre bocsátom nem vagyok szakértő a témában, azonban túl vagyok egy hosszabb és egy rövidebb, szakszerű nyirokkezelésen, és gyűjtöttem is némi tapasztalatot, valamint próbáltam hozzáolvasni amit lehet. A kezelőm, Gyura Réka diplomás gyógytornász szakember, aki elvégezte azt a kiegészítő kurzust, ami ahhoz kell, hogy szakszerűen tudja kezelni a nyiroködémás és lipödémás pácienseit. Mivel tudtam, hogy erre a blogra igen nagy szükség van, ezért már menet közben alaposan átbeszéltük, mire is kell figyelnie a pácienseknek egy ilyen kezelés során.
A legfontosabb téveszme az, hogy a nyirokkezelés fájdalmas. Sajnos, ha valaki ezt tapasztalja, akkor ott bizony baj van a kezeléssel, ugyanis a nyirokkezelésnek nem szabad fájdalmasnak lennie. Tisztában kell lennünk azzal, hogy akik autoimmun betegséggel, nyiroködémával vagy szekunder nyiroködémával élnek, nem mehetnek el holmi kozmetikai narancsbőr kezelésre, zsírtörésre, vagy bármely olyan kezelésre, ami szépség szalonokban lelhető fel. Ott ugyanis kizárólag egészséges, csinosodni vágyó hölgyek kezeléséhez van meg a szakértelem.
Miért baj, ha fáj egy nyirokkezelés?
Tapasztalataim szerint az egyik ok, az igen érzékeny, gyakran gyulladt zsírszövet, ami a legkisebb érintésre is borzasztó fájdalmas tud lenni. Ezt a kozmetikai zsírtöréses technikáknál - amivel kapcsolatban egyébként személy szerint egészséges emberek esetében is igencsak vannak fenntartásaim - nem veszik figyelembe. Durván nyomják, törik a zsírszövetet, azzal a felkiáltással, hogy attól majd lebomlik. Természetesen a gyulladt szövet erre heves fájdalommal reagál. A másik ok ami miatt ez a technika, az erős masszázs az érintett területeken több kárt, mint hasznot okoz, az a nyirokszövetek reagálása egy erős durva masszázsra. Ehhez egy kicsit meg kell érteni mi is okozza azt a vízfelhalmozódást, ami a beteg, nyiroködémás területeken pang, és amitől meg szeretnénk szabadulni. Mivel nekünk lipödémásoknak, nyiroködémásoknak és autoimmun betegeknek lelassul a nyirokkeringésünk, ezért a nyirokrendszer nem bírja elszállítani a sejtekben keletkezett salakanyagokat olyan ütemben, mint ahogyan azok termelődnek. Ezért a salakkal szennyezett nyirok beszivárog a környező szövetekbe. Ez maga az ödéma. Most képzeljünk el egy koszos vízzel teli szivacsot. Ez a szivacs a mi vízzel megtelt lábunk. Nos gondolatban csapjunk oda egy jó nagyot annak a szivacsnak. Mi történik? A sok koszos víz szanaszét fröcsög nag erővel, összekenve mindent kosszal, ami addig még tiszta volt. ha viszont finoman, óvatosn, lassan nyomjuk ki belőle a vizet, akkor irányítottan távozik, és nem okoz nagyobb kárt. Hát ezért nem lehet durván bánni a nyiroködémás végtagokkal.
Milyennek kell lennie a nyiroködéma kezelésnek?
Nekem a következőképp zajlott, és elmondhatom, hogy a legkellemesebb dolog a világon. A szakember kézzel, óvatosan, körkörös mozdulatokkal megnyitja a nyirokpontokat, nyaknál, hónaljnál, lágyéknál, fenéknél, térdhajlatban, lábfejnél, enyhe felfelé, kifelé irányuló masszázst alkalmaz a lábszáron és a combon, valamint a fenéken. Ez nem egy szakszerű leírás, inkább egy tapasztalati, hozzávetőleges. Ezután nálam többször előfordult, hogy már rohantam is a wc-re, mert jött is kifelé a víz egy része. Utána be a 12 kamrás lábzsákba egészen derékmagasságig. Itt egy kb 30 perces kezelés történik, nekem kimondottan lipödémás program volt beállítva, megfelelő HgM nyomáson. Jelzem a gép egy orvosi eszköz, brutál drága. A kezelés végeztével újra irány a mosdó, újabb vízleengedés :-) Ezután pedig jöhet a 2-es kompressziós harisnya, és/vagy a felfáslizás.
Megdöbbentő mennyit vékonyodik a lában már 3 kezelés után, de türelmesnek kell lenni, mert nem reagál egyformán mindenki. Azt is hangsúlyozom, hogy érdemes sok vizet és gyógyteát fogyasztani ez idő alatt. Én első alkalommal nyáron mentem, egymást követő 5 nap, majd 2 nap szünet után még 4 napot voltam. Réka előre megmondta, hogy brutál lesz. Hát az volt. nem azért mert fájt, hanem mert teljesen lemeríti a szervezetet. nagyon de nagyon elfáradtam. A kezelés után hazaértem, és beájultam az ágyba. Rengeteg salak és víz megy ki és ez megterhelő a szervezet számára, úgyhogy csak óvatosan. Én úgy érzem nekem néhány havonta elegendő a heti 3 alkalom, egy-egy nap kihagyással. Mindenkinek magának kell kitapasztalni, hogy meddig mehet el!!!
Ebben a saját fejlesztésű tortában megpróbáltam a lehető legkevesebb szénhidrátot belerakni, ráadásul glutén mentes is. Azt azonban tudni kell, hogy sokak számára a tojás, mák és a tejtermékek komoly allergénnek számítanak, úgyhogy csak akkor kínáljátok a vendégeknek, ha biztosak vagytok benne, hogy nem okozhat gondot. Azt is meg kell említenem, hogy bár ez a torta jelentősen szénhidrát csökkentett, kalóriában a zsírtartalom miatt ez sem szegény, elsősorban ketogén diétára lett szabva, és a bevitt kalóriamennyiség miatt csak módjával fogyasszátok. 8 szelet jön ki belőle, amikor elkészült kb 4 napig minden nap ettem egy szeletet, de a szokásos diétás étrendem mellett nem okozott súlygyarapodást.
A mákpiskóta
A piskóta receptjét egy cukrászati szaklapból vettem ki, az egyetlen fejtörést csupán az okozta, hogy grammban adták meg a tojás súlyát, de konvertáltam nektek darabra, így íme, a recept:
125 gr vaj
70 gr + 40 gr édesítőszer (Eritritből például kevesebb kell, függetlenül attól, hogy nem lesz olyan édes, mint cukorral. Sütéshez nem az eritrit a legjobb választás, de én ezzel tudok legjobban kibékülni. Válasszatok számotokra szimpi édesítőszert.)
125 gr darált mák
4 db közepes tojás szétválasztva
só
A vajat habosra keverjük 70 gr-nak megfelelő édesítőszerrel, majd hozzáadjuk a tojássárgájákat. A fehérjét habbá verjük a 40 gr-nak megfelelő édesítőszerrel majd beleforgatjuk a vajas részbe, végül óvatosan hozzáforgatjuk a darált mákot.
Sütőpapíron egy kisebb kb. 17 cm-es tortaformában sütjük meg 175 fokon, alsó felső üzemmódban. Elképzelhető, hogy a tortaforma mérete miatt a sütési idő változik. Ha nagyobb a forma kevesebb ideig sütjük, ha kisebb de magasabb, akkor hosszabb időre is szükség lehet. Sütési időt a recept nem írt, gondolom egyrészt a fenti okokból, másrészt pedig amiatt, hogy minden sütő más.
Amíg a tortánk sül, addig elkészíthetjük a vanília krémet, ami kényelmi okokból egy sima vaníliapuding kicsit kevesebb tejjel és cukor helyett eritrittel felfőzve. Vigyázat, a túl sok eritrit nagyon tömény ízt ad, senki ne számítson arra, hogy ez a torta pont olyan édes lesz, mint a cukorral készült változat. Ha a puding kihűlt, akkor ízlés szerint keverjünk bele szoba hőmérsékletű margarint egy kézimixerrel, hogy krémes, habos állagot kapjon.
A zseléhez fagyasztott meggyet választottam (magokkal vigyázni!). A fél kiló meggyet beledobtam az edénybe, és eritrittel édesítettem, a csomagoláson szereplő előírás szerinti zselatinmennyiséget hozzáadva, mintha gyümölcszselét csinálnék. Meggy helyett karácsonyra facsart narancsot választanék a gyümölcszselé alaphoz.
A tortabevonó
A tortát mascarpone krémmel vontam be, amit cukrászati boltban kapható színezőpasztával színeztem meg, egy pici meggylével lehet ízesíteni, és eritrittel édesíteni.
Amikor a tortalap elkészült és kihűlt, 3 szeletbe vágom, majd összeállítom a tortát.
A pizza igazi kényeztető étel, de egy diétázó, vagy valaki aki egészségesebben szeretne táplálkozni, vagy olyasvalaki, aki nem ehet gluténtartalmú ételeket, csak nyálcsorgatva nézheti, ahogy a többiek gyűrik befelé az oregánótól illatos, vékonytésztás, olvadt sajtos komfortkaját. Az egyik korábbi bejegyzésben már megosztottam egy ketováltozatot, a cukkíni pizzát. Most viszont elárulom nektek a fathead pizza kipróbált receptjét, aminek van igazi tésztája és olyannyira finom, hogy múltkor a család egy pillanat alatt felfalta, és senkinek nem tűnt fel, hogy nem valódi pizzát eszik.
Kókuszlisztes változat
Hozzávalók:
1/3 csésze kókuszliszt
1 és 1/2 csésze reszelt mozzarella sajt
2 ek krémsajt
2 tojás
Elkészítzés
A lereszelt mozzarella sajtot és a krémsajtot egy mikrózható edényben a mikróban felolvasztjuk, hozzákeverjük a kókuszlisztet, majd a tojást. Próbáljunk meg egy homogén tészta szerű anyagot gyúrni belőle. A kész tésztagombócot helyezzük egy sütőpapírra és kézzel lapítsuk szét amennyire lehet pizza formájúra.
Balra a sajtok olvasztás után, jobbra a nyers, kinyújtott pizza alap.
A szétlapított pizzatésztát 180 C-os sütőben alsó felső sütéssel addig sütjük, amíg meg nem sül. ha szükséges sütője válogatja) fele időnél egy másik sütőpapír és persze vastag fogókesztyű segítségével megfordíthatjuk a lapot, hogy biztosan mindkét oldala szép pirosra süljön.
A kész pizzalap
Amikor a pizzalap elkészült, megpakolhatjuk a feltétekkel. Én nagyon egyszerűen szoktam megoldani a pizzaszósz alapot. Sűrített paradicsomot nyomok rá, és kiskanállal zöld vagy piros pestot is teszek a tetejére, majd egy vajazó késsel vagy evőkanál hátuljával vékonyra szétkenem a lap tetején. Szórok rá egy kis kaukkfüvet, oregánót és egy pici olívaolajat az íze kedvéért. Erre jöhet bármi, amit szerettek, de persze csak ami keto: gomba, paradicsom, mozzarella szeletek, szalámi, sonka, tonhal, pepperoni, hagyma, és természetesen a reszeltsajt. Visszatoljuk a sütőbe, és a ha a sajt ízlés szerint ráolvadt, akkor már tálalhatjuk is.
Fontos, hogy az alapot mindenképp meg kell sütni, mielőtt a feltétekkel együtt visszatoljuk a sütőbe!
Mandulalisztes változat
A mandulalisztes változat is legalább ennyire finom, de a mandulalisztből több kell, és így drágább lesz a pizza. Az Aldiban lehet mandulaőrleményt kapni, ami még talán a megfizethető kategóriában van, pláne, ha valami akciót is kifogunk, így én inkább mandulaőrleménnyel készítem ezt a változatot. Ennél a változatnál kicsit módosul a recept, úgyhogy figyeljetek az arányokra.
Hozzávalók
3/4 csésze mandulaliszt vagy mandulaőrlemény
1 és 1/2 csésze reszelt mozzarella
2 ek krémsajt
1 tojás
Az elkészítés módja ugyan az, mint kókuszlisztes változatnál.
A lipödéma egyik legkellemetlenebb tünete a lábfájás. Annak ellenére, hogy ez akár a minden napjainkat is súlyosan megkeseríti, sem a tünetekről, sem a lehetséges enyhülést hozó módszerekről nem esik szó sehol, így megint csupán saját tapasztalatból indulhatunk ki. Nekem szinte folyamatosan fáj a lábam, de különbözőképpen, különböző okokból és másképp is kell kezelnem a fájdalmat, ha így, vagy úgy fáj.
Az egyik legtipikusabb fájdalom a zsírszövetek között felszaporodó víz és nyirokpangás miatti feszülés. Ezt én leginkább a lábfejemben és a lábszáramban, PMS és havi ciklus idején a combomban is érzem. Ezen sajnos semmi nem segít, és néha nagyon intenzív tud lenni a fájdalom, de enyhülést ad a kompressziós harisnyanadrág, illetve a hullámmasszázsgép. Mivel terhelésre ilyenkor még inkább ödémásodik a láb, tetszik nem tetszik, bizony ilyenkor gyakrabban kell felpolcolt lábakkal pihenni, akár feküdni is. A fájdalom nem múlik el, de valamelyest enyhül.
A másik leggyakoribb fájdalom az ízületi fájdalom. Ez kialakulhat terhelésre, időjárásváltozásra, vagy PMS idején. A dr. Daróczy Judit és dr. Wenczl Enikő lipödéma és nyiroködéma specialisták szakmai cikkében olvashatunk az ízületi panaszokról és a kezelési lehetőságekről:
"Izületi panaszokkal gyakran fordulnak a lipödémás betegek orvoshoz. Az izületi fájdalom miatt a beteg keveset
mozog, fokozatosan mozgáskorlátozottá válik, a testsúlya
egyre nô és kialakul egy circulus viciosus. A beteg gondozása során tehát lényeges az együttmûködés reumatológiában
jártas szakemberrel. Reumatológus orvos-beteg találkozás
alkalmával fontos a beteg figyelmét felhívni az izületek védelmére, ennek módszereire és lényeges, hogy a beteg tornagyakorlatait gyógytornász tanítsa be és ellenôrizze. Minden ödémát okozó gyógyszer adása ellenjavalt, így izületi
fájdalom esetén is a belsôleg adott szteroid helyett inkább
nonszteroid gyulladásgátlók javasoltak. Az izületi üregbe
adott szteroid is ellenjavallt." (A lipödéma klinikuma WENCZL ENIKÔ DR., DARÓCZY JUDIT DR. BÔRGYÓGYÁSZATI ÉS VENEROLÓGIAI SZEMLE 85. ÉVF. 4. 169–172)
Saját tapasztalat alapján az ibuprofen tartalmú nem szteroid gyulladáscsökkentők hatnak a legjobban, az Advil, Algoflex, Nurofen. Természetesen különbözőek vagyunk, van, aki a diklofenák tartalmú szerekre esküszik ízületi panaszok esetén. A lényeg, hogy a nem szteroid tartalmú gyulladáscsökkentők javasoltak.
A zsírszövet fájdalma, azaz a lipödéma fájdalom. A lipödémás területek alapból érzékenyek, sérülékenyek. Nyomásra, ütésre, szúrásra rendkívül fájdalmasak, de előfordul hogy folyamatos égő, elviselhetetlen fájdalmat okoznak. Nálam tipikus eset, ha például hosszabb autózás közben az anyósülésen tűzi a nap a combomat. Rendszeresen árnyékolnom kell ezt a területet, mert komoly fájdalmat okoz. A napozás, tehát biztosan ellenjavalt. A múltkor nagyobb terhelés után gyulladt be a combon levő lipödémás szövet. Égő, elviselhetetlen, múlni nem akaró fájdalomként jelentkezik, amire az ember éjszaka is felébred. A fájdalmas területen a takaró is elviselhetetlen. Végső megoldásként Algoflexet vettem be. A fájdalmas területeke bekentem Voltarennel (mivel nem volt más itthon) és vizes törülközővel beborítottam. Másnapra csökkent a panasz és harmadnapra szerencsére elmúlt.
A fent leírtak természetesen nem tudományos kutatásokra, hanem a személyes tapasztalataimra vannak alapozva. Mindenképpen fontos tisztázni azt is, hogy a lipödéma/nyiroködéma mellett nincs-e esetléeg egy rejtett vénás elégtelenség, hiszen a visszér betegség is nagyon komoly lábfájással jár, viszont azzal foglalkozni kell, mert nagy bajt is okozhat. A gyógyszerezést mindig érdemes orvossal egyeztetni, és mivel különbözőek vagyunk, természetesen nem biztos, hogy ugyanúgy hatnak a különböző fájdalomcsillapiító, gyulladáscsökkentő módszerek. Azt viszont mindenképpen hangsúlyozom, hogy a napi előírt maximumnál semmiképp se vegyetek be több gyógyszert, és csak akkor érdemes gyógyszert szedni, ha tényleg indokolt, mert minden gyógyszer terheli a vesét, a májat és a nyirokrendszert is. A nyirokrendszer segítésére viszont nagyon jó szívvel ajánlom a Detralex nevű vénás erősítő tablettát.
Pár napja nagyon vacakul éreztem magam. Nem tudtam végiggondolni egy mondatot, vagy nagyjából összefüggően beszélni. Nem tudtam koncentrálni semmire. Szédültem, és alig vonszoltam magam a fáradtságtól. Étvágyam sem volt. Próbáltam túlélni a reggelt, aztán a délelőtt folyamán felderengett, hogy itt a Keto Flu! Sajnos már nem először.
Az első alkalommal a ketogén diétám második hetében tört rám és eltartott pár napig míg magamhoz tértem, valószínűleg akkor billentem át a ketogén üzemmódba. Most egy pár napos még szigorúbb szénhidrát megszorítás után kapott el. A tüneteket mindenképpen komolyan kell venni, de egészen könnyen kezelhető némi vitamin, só és folyadékbevitellel, valamint egy kiadós, tartalmas étkezéssel. De nézzük azért meg a részleteket is, mi okozza, mik lehetnek a tünetei, és mi lehet rá a gyógymód?
A bruschetta egy abszolút szezonális, friss, kalóriaszegény, vitaminokban gazdag reggeli, tele olasz ízzekkel és zamatokkal, ráadásul villámgyorsan elkészíthető.
Bruschetta és a hozzávalók ketopirítóssal
Hozzávalók:
friss paradicsom
lilahagyma
hidegen sajtolt extraszűz olívaolaj,
só, bors,
zöldfűszerek
(kakukkfű, bazsalikom, oregano, zellerzöld, esetleg petrezselyem)
A paradicsomot apró kockákra vágjuk, a lilahagymát pedig egészen finomra aprítjuk, és egy keverőtálba halmozzuk. Enyhén megsózzuk és frissen őrölt borssal ízesítjük. Én legtöbbször tarkaborsot használok, mert frissebb, citrusosabb, gyümölcsösebb, kalandosabb ízvilágot kölcsönöz az ételnek. A bors, persze nem kell, hogy domináljon, de hagyatkozzatok a saját ízlésvilágotokra. Belekeverem az apróra vágott zöldfűszereket is és egy kevés extraszűz olívaolajat is. Összekeverem, és addig hagyom összeérni az ízeket, míg elkészül a pirítós.
A ketobuci receptjét már korábban posztoltam, de kísérletezgettem vele azóta, így álljon itt egy újabb recept:
Hozzávalók:
1 ek túró
1 tojás
1/2 ek útifűmaghéj
1/2 ek lenmagliszt
1 ek hajdinaliszt
pici só
A hozzávalókat összekeverem és a mikrózható, kisebb müzlistálba, vagy szilikonformába, vagy szuflés edénybe teszem a masszát, majd 90 másodpercre maximumom berakom a mikróba. Ha kész, kiveszem a mikróból (vigyázat! nagyon forró az edény!!!), kiteszem a bucit egy tányérra, és ha már annyira kihűlt, hogy tudok vele dolgozni, kettévágom és kenyérpirítóban vagy egy száraz serpenyőben megpirítom.
Összeállítás:
A paradicsomos salsát a pirírtósra halmozom és vékonyra szelt érlelt sajt szelettel ízesítem.
Hagyományosan a majonézt a háziasszonyok nyers tojássárgájából készítik. A házi változat sokkal selymesebb és finomabb, és garantáltan adalékanyagoktól mentes. A tojásfehérjemajonéz viszont teljesen külön világ. Az egy varázslat. Könnyű, szinte olvad az ember szájában és szinte bármilyen ízűvé varázsolhatjuk. Nekem a nyers lilakáposztalével megbolondított a kedvencem. Ez a káposztás változat kicsit macerás, így álljon itt egy alaprecept, amit variálhattok.
kelleni fog még jó minőségű étolaj, egy mély müzlistál és egy kisebb habverő
A fenti hozzávalókat összekeverem, ezután lassan elkezdem vékony sugárban hozzácsorgatni az olajat. A legjobb a hidegen sajtolt bio napraforgóolaj. Lassan adagolom az olajat az emulzióhoz, és közben folyamatosan keverem. 1 tojás sárgájához maximum 2,5dl olajat adjunk, bár én valamivel kevesebbet adok hozzá. Éppen annyit, hogy selymes, sűrű állagot érjek el. Pici sóval ízesítjük, és ha az ízén szeretnénk még változtatni, óvatosan adhatunk még hozzá egy kevéske mustárt, ecetet és eritritolt/steviát is, vagy bármilyen apróra vágott zöldfűszert és borsot.
Tojásfehérje majonéz
2 tojás fehérjéje
220 ml napraforgóolaj vagy szőlőmagolaj (lehetőleg hidegen sajtolt, bio)
2 teáskanál eritrittel édesített almaecet
Minden legyen szoba hőmérsékletű. A hozzávalókat botmixerrel összekeverjük, felhasználásig hűvös helyre félretesszük és kész... Á dehogy! Ez azért nem ilyen egyszerű, ugyanis ennek a botmixeres verziónak megvan a trükkje, amit Sárközi Ákos be is mutatott az egyik Konyhafőnökben. A hozzávalókat magas falú edénybe teszem, majd az aljára leteszem a botmixert és bekapcsolom. Nem mozgatom a botmixert az edényben, hanem hagyom, hogy tegye a dolgát. Amikor az anyagok kezdenek egybeolvadni, akkor lassan, de tényleg nagyon lassan elkezdem feljebb emelni a botmixert, aztán még egy kicsit, mindaddig, míg az egész nem lesz homogén. Ez a majonéz sokkal jobban hasonlít a bolti flakonosra, csak tudjuk miből készül. Ráadásul a készítés során tényleg szembesül az ember azzal, hogy egy kis tálkányi majonéz mekkora adag olajat tartalmaz. Bár a ketogén diéta egyik legfőbb eleme az egészséges zsiradékok fogyasztása, mégis mindenkit óva intek attól, hogy majonézzel lakjon jól. A lipödémához gyakran szekunder betegségként társuló nyiroködémás állapotot ugyanis rontjuk azzal, ha túl sok zsírt viszünk be, mert ezzel erősen leterheljük az amúgy is gyengén működő nyirokrendszert, arról nem is beszélve, hogy a nagy mennyiségű zsír mindenképpen rendkívül magas kalóriatartalmú, tehát hiába szénhidrát mentes, fogyni biztosan nem fogunk, ha túlzásba visszük a fogyasztását. Fehérjemajonéz változatok: Amint azt már írtam, az egyik kedvencem a lilakáposzta majonéz, amiről a Bűvös Szakács elnevezésű gasztro oldalon olvastam. Aki nem ismeri ezt az oldalt, de érdekli a szakácsművészet, annak ez az oldal kötelező!!! Nagyon komoly szakmai háttér van mögötte, a tulajdonosa maga Molnár B. Tamás, akit a az Origo A magyar gasztronómia miniszterlenökének aposztrofált (nem véletlenül!)
Tojásfehérje majonéz zöldfűszerekkel
A fenti képen látható majonézbe frissen szedett bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót és rengeteg petrezselymet raktam. Ez utóbbit nem csupán az íze miatt, hanem mert rendkívül jó vízhajtó, és a C-vitamin tartalma is igen magas. A majonéz egy olyan alapanyag, ami bátran variálható, így csak a fantáziátokon múlik mit kevertek bele. Mehet bele csili pehely, vagy apró kockára vágott savanyú ubi, medvehagyma, snidling, de akár még apróra vágott mentával is el tudom képzelni.
Imádom a rántott kajákat, annak ellenére, hogy lipödémás korszakom előtt is csak ünnepnapokon ettem ilyesmit. Nem azért mert akkora kalóriabomba, hanem mert mindig is utáltam az ezzel járó maszatolást, a ragacsot, a zsírszagot, meg mindent. Hagytam, hogy mások süssenek nekem ilyesmit, a nagymamák, vagy az étteremben a szakács, vagy akár a KFC. Most viszont a panír az ki van zárva, így megalkottam egy saját rántott karfiol verziót. Aki kipróbálja, annak azért jó előre mondanám, hogy ez a panír nem lesz olyan könnyed mint a zsemlemorzsás. Ez az első változat, később lehet, hogy még módosítok rajta, de én nagyon elégedett voltam vele.
Hozzávalók:
karfiol
kókuszolaj vagy extraszűz olívaolaj
tojás
só
házi panírkeverék
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedem, majd félig puhára főzöm, közben összeállítom a panírkeveréket. Egy mélytányérban összekeverek egy adag lenmaglisztet (a karfiol mennyiségétől függően), majd ízlés szerinti mennyiséget keverek bele a szezámmagból és a tökmagból. Egy másik mélytányérba bambuszrostlisztet teszek, egy harmadikba pedig 2 felvert tojást. A lecsepegtetett karfiolt a bambuszrostlisztbe hempergetem, majd jól megforgatom a tojásban, végül a panírkeverékben. Szilikonos sütőpapírral bélel, enyhén olajozott tepsibe teszem a bepanírozott karfiolrózsákat és a tetejükre is locsolok egy pici olajat. Amikor mindet bepaníroztam, a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és kb 20-30 perc alatt illatos pirosra sütöm. Salátával tálalom, de ha van otthon egy kis házi majonéz, azzal még jobban csúszik ;-)
Bár nem vagyok édesszájú, még velem is előfordul, hogy jól esne egy kis édesség. Legszívesebben rizskochot készítettem volna, de az túlságosan is gazdag szénhidrátban (77,9CH/100g), így szó sem lehetett róla. Aztán arra gondoltam, hogy rizs helyett a magas fehérjetartalmú kölest fogom használni, de megnéztem a szénhudráttartalmát (64,4/100g) és a glikémiás indexét (84!) és azonnal le is tettem róla. Olyasmit szerettem volna készíteni, amihez ehetek a finom idei eritrittel készült házi sárgabaracklekváromból. Így esett a választásom a túrófelfújtra, aminek az alapreceptjét a Feminán találtam. Kisebb változtatásokkal íme a recept:
Hozzávalók:
45 dkg félzsíros tehéntúró
10dkg mazsola
(vagy lecsepegtetett meggy, vagy málna, ami sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz)
3 ek étkezési keményítő
két mokkáskanál vanília aroma
10 dkg eritrit vagy 8dkg eritritstevia
4db tojás (szétválasztva)
2dl tejföl
pici csipet só
1 citrom reszelt héja
Először a mazsolát kimérem, majd egy müzlis tálba teszem. Lobogó vizet öntök rá, és hagyom, hogy egy kicsit felpuhuljon. Aki szereti, az tehet bele rumot, vagy rumaromát is. A tojások sárgáját alaposan elkeverem az édesítőszerrel és a vaníliaaromával. Hozzáadom a tejföllel simára kevert túrót, a csipet sót és az étkezési keményítőt, majd összedolgozom a hozzávalókat, végül belekeverem a lecsepegtetett mazsolát is. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a masszához. A masszát kivajazott, lenmagliszttel enyhén megszórt nyitható tortaformába öntöm, majd 170 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Az alaprecept 40 percet ír, de nekem kb 60 perc alatt sült át a közepe. Minden sütő más, így ezt ki kell tapasztalni.
Az Aldiban és a Lidlben kb 5000 HUF/ Kg áron kapható bőrös lazacfilé frissen. Alap esetben még ünnepnapokon is meggoldolnám, hogy megvegyem-e ennyi pénzért, de szerencsém volt. Pár nappal a szavatosság lejárta előtt az Aldiban leakciózták 30%-al, azaz 3500 HUF/Kg-ra. Még így sem volt olcsó, de nem bírtam ellenállni. Annak ellenére sem, hogy nem vagyok egy kimondottan nagy lazac rajongó. Vagyis a nyersen füstöltet kilószám tudnám tömni magamba, de a grillezett vagy bármilyen más hagyományos módon elkészített lazactól nem vagyok elájulva. Nagyon könnyen kiszárad, étteremben sem ettem jól elkészítve, nagyon intenzív lazac íze van, és és nem egy szaftos halszelet. Ennek ellenére nagyon is ajánlott a fogyasztása az omega-3 zsírsavak miatt, és gyorsan elkészül, márpedig ez egy igen fontos szempont egy rohanós napon.
Szóval a lazac hazajött velem. Az egyetlen dolog ami meglepett, hogy a bőrös lazacfilé tulajdonképpen pikkelyes lazacfilé. Nem mintha pár pikkely lekaparása nagy gondot okozna: egy késsel a pikkelyekkel szemben le kell kapargatni őket, csak meglepődtem, mert azt hittem konyhakész a termék. Pikkelyezés után lemostam a filét, majd leszárítottam papírtörlővel, sóztam, borsoztam, tetem rá egy leheletnyi kakukkfüvet. (Ekkor bekapcsoltam a vízforralót) Extraszűz olívaolajat hevítettem egy serpenyőben, és a bőrös felével beletettem a halat. Ez tulajdonképpen olyan, mint a steaksütés: beletenni, nem piszkálni! Amikor már látszik, hogy kezd átsülni a hal, mert "fehéredik" a húsa, akkor megfordítjuk a filét és még egy rövid ideig sütjük, épp csak annyira, hogy kifehéredjen a szelet teljes vastagságában. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről a serpenyőt, de bennehagyjuk a halat, így amíg elkészül a köret, biztosan átsül, és melegen marad (így kellemesen szaftos maradt és meglepődtem, mennyire finom lett, a bőre pedig elképesztően roppanós).
Ekkor van szükség a felforrt vízre. Beleöntjük a vizet egy edénybe, és a zsenge bébirépát és borsót (Aldi) a forrásba lévő vízbe dobjuk. Pár perc után leszűrjük, megfuttathatjuk egy kis olvasztott vajon, és jöhet a szervírozás. Kb 15 perc az elkészítési idő.
